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| 保存条件对冻干发酵剂菌量的影响及发酵剂的应用技术探讨 | |
| 引用本文： | 华颖,沈国华,刘大群. 保存条件对冻干发酵剂菌量的影响及发酵剂的应用技术探讨[J]. 浙江农业科学, 2011, 0(3): 587-590 |
| 作者姓名： | 华颖 沈国华 刘大群 |
| 作者单位： | 浙江省农业科学院,食品科学研究所,浙江杭州310021 |
| 摘 要： | 从冻干浓缩发酵剂的商品性及生产应用的实际出发,对发酵剂在商品阶段内的存放条件与菌数密度、活力之间的关系及冻干发酵剂的应用技术进行深入研究。结果表明,发酵剂在特定时间段内的商品性与存放环境条件、包装材料等有较为密切的关系,冻干发酵剂直投需要有一个短暂的激活过程。 |
| 关 键 词： | 冻干发酵剂 保存条件 菌数密度 应用 |
Effect of storage conditions on bacteria amount of freeze-dried starter and the application of fermented starter |
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