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| 薏米面条工艺条件的优化 | |
| 引用本文： | 宋莲军,乔明武,杨月,邓玲. 薏米面条工艺条件的优化[J]. 浙江农业科学, 2011, 0(3): 598-600 |
| 作者姓名： | 宋莲军 乔明武 杨月 邓玲 |
| 作者单位： | 河南农业大学,食品科学技术学院,河南郑州450002 |
| 摘 要： | 通过单因素试验和正交试验优化在面条中添加薏米粉的加工工艺。结果表明,薏米面条的最佳工艺条件为薏米粉17%、谷朊粉4%、食盐1.4%、海藻酸钠0.4%,面条的感官评分较高,面汤的浊度较低。 |
| 关 键 词： | 薏米 面条 工艺 优化 |
Optimization on technological conditions of pearl barley noodles |
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