番茄常温贮藏保鲜技术

番茄是营养价值较高的浆果类蔬菜,是夏季蔬菜市场的主要品种。番茄在我国南北方均可种植,产量大,季节性强,因夏季气温高,果实皮薄肉嫩,不易贮存浪费很大。以往人们采用的保鲜方法有①冷藏法:成熟果在1～2℃、相对湿度为85％～90％的环境中保鲜期为7天(若在负压状态下则可达30～45天),而在7～10℃、相对湿度为85％～90％环境中仅保鲜5天;青红果在12℃、相对湿度为85％～90％,可保鲜2周。②涂膜法:将蔗糖酯溶于水后加入等量的酪蛋白悬浮液,经高速搅拌达到乳化状态,把番茄浸入乳化液中几秒钟后捞出,及时风干使果皮表面生成一层保护膜。这层涂膜厚薄应适当(可通过乳化液浓度来控制),膜的作用有三:一是抑制但不破坏番茄的生机活动(如呼吸),二是减少水分蒸发,保持果实鲜度和脆度,三是