黄羽肉鸡光大梅黄1号的肉质分析 |
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引用本文: | 李庆海,张成先,章学东,等.黄羽肉鸡光大梅黄1号的肉质分析[J].浙江农业科学,2014(5):761-764. |
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作者姓名: | 李庆海 张成先 章学东 等 |
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作者单位: | [1]浙江省杭州市农业科学研究院,浙江杭州310024; [2]浙江光大种禽业有限公司,浙江嘉兴314400 |
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基金项目: | 国家肉鸡产业技术体系综合试验站项目(CARS-207); 浙江省农业新品种选育重大科技专项(2012C12906-16); 杭州市科技发展计划项目(20120332H07) |
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摘 要: | 本试验旨在对光大梅黄1号黄羽肉鸡肉质进行分析。对统一屠宰取样的90日龄光大梅黄1号肉鸡胸肌进行肉质指标检测,结果表明:母鸡胸肌中水分和肌内脂肪含量略高于公鸡,但差异不显著,而粗蛋白含量检测结果显示母鸡显著高于公鸡,肌苷酸含量却是公鸡显著高于母鸡;母鸡的pH45 min、pH24 h和系水力均表现为母鸡略高于公鸡,但差异不显著;滴水损失公鸡高于母鸡;剪切力表现为公鸡显著高于母鸡;公鸡的肌纤维直径极显著高于母鸡,肌纤维密度极显著低于母鸡;公、母鸡胸肌脂肪酸组成基本相似,油酸含量最高,其次为棕榈酸、亚油酸、硬脂酸和花生三烯酸,五者的含量占所有脂肪酸含量的85%以上,不饱和脂肪酸明显高于饱和脂肪酸含量。参考有关文献分析表明,无论光大梅黄1号公鸡或者母鸡,其肌内脂肪含量、肌苷酸、pH值和肌纤维等指标均处于较理想水平,属于优质黄羽肉鸡范畴。
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关 键 词: | 光大梅黄号 黄羽肉鸡 胸肌 肉质 |
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