加热条件下TBHQ对大豆油品质的影响

以大豆油为加热介质,采用烘箱法研究不同加热温度条件下特丁基对苯二酚(Tertiary butylhydroquinone,TBHQ)对大豆油品质的影响。结果表明,较低加热温度条件下TBHQ的抗氧效果较好,高温条件下其抗氧化性能明显减弱。