贮藏过程中亚麻籽油苦味物质的来源及概述

油脂是组成人类膳食结构的主要成分,也是食品工业生产中应用最广泛的原材料之一。亚麻籽含有许多对人体健康有益的物质,如α-亚麻酸、木酚素、亚麻籽胶等。同时,亚麻籽油中不饱和脂肪酸占到主要脂肪酸组成的91%,具有预防和治疗疾病的良好效果。针对亚麻籽油在食品工业、畜禽饲料、医药保健品、化妆品等领域的应用前景,阐述亚麻籽油在贮藏过程中形成苦味的原因及其解决方法,并探讨亚麻籽油去除苦味后的营养价值及应用前景。