益生元杂粮饼干的研制

以益生元杂粮饼干为研究对象,采用单因素试验与正交试验相结合的方法,探究各因素对益生元杂粮饼干感官品质的影响。结果显示,益生元杂粮饼干最佳配方为大豆粉和全麦面粉配比1∶1,木糖醇添加量40%,油脂添加量25%,于170℃下烘烤15 min;所制成的饼干外形良好、色泽纯正美观、酥脆可口,带有大豆和鸡蛋的香味,还有木糖醇和低聚果糖的甜味,口感佳。