乳清蛋白絮凝和超滤浓缩工艺优化

通过优化絮凝条件对干酪乳清进行预处理,利用截留分子量为10 k D和30 k D的改良型纤维素膜包分离干酪乳清中的乳清蛋白,并采用正交试验确定最佳超滤条件。结果表明,最佳絮凝工艺为pH值7.0,1 mol/L Ca Cl_2添加量15 m L,絮凝温度40℃;最佳超滤工艺为超滤温度40℃,超滤压力0.25 MPa,超滤时间20 min。利用此絮凝工艺,经超滤处理后的乳清浓缩液中蛋白质含量为4.98%。