番茄汁中VC稳定性的研究

通过介绍VC的结构、营养价值、发展研究和番茄的价值,根据番茄汁在温度和时间、氧气接触时间、pH值、日照时间这4个因素影响后VC含量的变化情况,采用邻菲罗琳法了解到哪些加工方法、试剂会对产品VC产生抑制作用,从而在今后的番茄加工生产中研究出减少VC损失的加工方式或添加剂,为果品加工过程中VC的稳定性、减少其损失提供参考依据。