| 魔芋葡甘聚糖的流变特性研究 |
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| 引用本文： | 汪超,李斌,徐潇,谢笔钧.魔芋葡甘聚糖的流变特性研究[J].农业工程学报,2005,21(8):157-160. |
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| 作者姓名： | 汪超 李斌 徐潇 谢笔钧 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科技学院天然产物研究室,武汉,430070;湖北工业大学生物工程学院食品科学与工程教研室,武汉,430068;华中农业大学食品科技学院天然产物研究室,武汉,430070 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(863计划)(批准号:2002AA2Z4181) |
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| 摘 要： | 通过研究魔芋葡甘聚糖(KGM)溶胶粘度(η)分别与浓度、温度、溶胀时间及剪切速率的相关性，结果表明KGM的流变特性呈明显的非线性变化规律。KGM的η随浓度(C)增加呈指数关系递增；用三次多项式能良好拟合温度效应曲线和溶胀速率曲线；KGM溶胶属典型的假塑性流体，其流变曲线符合幂定律，进一步得出了粘性系数K和流动指数n随浓度和温度的变化趋势，其关系曲线可分别用幂函数和二次多项式拟合。实验得到效应的非线性曲线拐点，即浓度(0.70％)、温度(50℃)、时间(40 min)，以及K和n的非线性变化曲线，为KGM在食品工业中的合理应用和其质量评价提供可靠依据。
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| 关 键 词： | 魔芋葡甘聚糖 流变特性 浓度效应 温度效应 溶胀速率 |
| 文章编号： | 1002-6819(2005)08-0157-04 |
| 收稿时间： | 2004-12-27 |
| 修稿时间： | 2005-05-27 |
Rheological properties of konjac glucomannan |
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| Wang Chao,Li Bin,Xu Xiao and Xie Bijun.Rheological properties of konjac glucomannan[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2005,21(8):157-160. |
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| Authors: | Wang Chao Li Bin Xu Xiao and Xie Bijun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | konjac glucomannan rheological property concentration effect temperature effect hydrated rate |
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