| 羊乳干酪加工工艺研究 |
| |
| 引用本文： | 李莹,周剑忠,黄开红,黄自苏,王英,单成俊. 羊乳干酪加工工艺研究[J]. 江苏农业学报, 2008, 24(4) |
| |
| 作者姓名： | 李莹 周剑忠 黄开红 黄自苏 王英 单成俊 |
| |
| 作者单位： | 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏,南京,210014;江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏,南京,210014;江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏,南京,210014;江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏,南京,210014;江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏,南京,210014;江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏,南京,210014 |
| |
| 基金项目： | 江苏省科技支撑计划，苏北科技发展计划，江苏省创新基金 |
| |
| 摘 要： | 以鲜羊乳为原料,采用单因素试验和L9(34)正交试验,研究了羊乳干酪的制作工艺.试验结果表明,羊乳干酪加工的最佳工艺为:发酵剂添加量3%,发酵温度25 ℃,凝乳酶添加量1‰,凝乳温度38 ℃,凝块切割大小6 cm.此条件下,羊乳干酪呈乳白色,细腻柔软,具有干酪特有的乳香,无膻味.
|
| 关 键 词： | 羊乳 干酪 加工工艺 |
Processing Technique of Goat Cheese |
| |
| LI Ying,ZHOU Jian-zhong,HUANG Kai-hong,HUANG Zi-su,WANG Ying,SHAN Cheng-jun. Processing Technique of Goat Cheese[J]. Jiangsu Journal of Agricultural Sciences, 2008, 24(4) |
| |
| Authors: | LI Ying ZHOU Jian-zhong HUANG Kai-hong HUANG Zi-su WANG Ying SHAN Cheng-jun |
| |
| Affiliation: | LI Ying,ZHOU Jian-zhong,HUANG Kai-hong,HUANG Zi-su,WANG Ying,SHAN Cheng-jun(Institute of Agricultural Products Processing,Jiangsu Academy of Agricultural Sciences,Nanjing 210014,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | goat milk cheese processing technique |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
