| 莲子豆花加工工艺的研究 |
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| 引用本文： | 陈 玲,彭 彬,徐桑燕,曾绍校,郑宝东.莲子豆花加工工艺的研究[J].热带作物学报,2013,33(4):83-86. |
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| 作者姓名： | 陈 玲 彭 彬 徐桑燕 曾绍校 郑宝东 |
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| 作者单位： | 福建农林大学食品科学学院 福建福州 350002;福建农林大学食品科学学院 福建福州 350002;福建农林大学食品科学学院 福建福州 350002;福建农林大学食品科学学院 福建福州 350002;福建农林大学食品科学学院 福建福州 350002 |
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| 摘 要： | 研究莲子添加量、料水比和白砂糖添加量等单因素对豆花持水量、凝胶强度、感官和质构的影响，并通过正交试验优化莲子豆花加工工艺。结果表明：莲子豆花最佳工艺为莲子添加量20%，打浆时料水比为1∶10，白砂糖用量为5%，β-环状糊精用量为1.5%，葡萄糖酸-δ-内酯用量为0.2%，凝固温度为78℃，凝固时间为20 min。
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| 关 键 词： | 豆花 莲子 加工工艺 |
Processing Technology for Lotus Seed Bean Curds |
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| Institution: | College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou, Fujian 350002, China;College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou, Fujian 350002, China;College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou, Fujian 350002, China;College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou, Fujian 350002, China;College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou, Fujian 350002, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | bean curd lotus seed processing technology |
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