山茱萸营养枣片配方优化 |
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作者姓名: | 王安建 高帅平 崔国梅 李顺峰 魏书信 田广瑞 刘丽娜 许方方 |
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作者单位: | 河南省农业科学院农副产品加工研究所 |
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基金项目: | 河南省科技攻关项目(212102110199,202102110207,202102110205); |
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摘 要: | 为优化山茱萸营养枣片的配方工艺,以山茱萸、红枣为主要原料,经过调配、打浆、熬制、烘干、切片等步骤,制备山茱萸营养枣片。以山茱萸营养枣片的质构和感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验,确定山茱萸营养枣片的最佳配方:红枣100 g、山茱萸16.7 g、淀粉5.0 g、柠檬酸0.6 g和白砂糖25 g。在此条件下,山茱萸营养枣片风味独特、酸甜可口、软硬适中,感官评分达到92.63分,与市售红枣枣片的质构特性及感官评分相近,具有一定的市场接受度。
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关 键 词: | 山茱萸 枣片 配方 质构 感官评价 |
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