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| 山茱萸营养枣片配方优化 | |
| 引用本文： | 王安建,高帅平,崔国梅,李顺峰,魏书信,田广瑞,刘丽娜,许方方.山茱萸营养枣片配方优化[J].河南农业科学,2022(8):166-173. |
| 作者姓名： | 王安建 高帅平 崔国梅 李顺峰 魏书信 田广瑞 刘丽娜 许方方 |
| 作者单位： | 河南省农业科学院农副产品加工研究所 |
| 基金项目： | 河南省科技攻关项目（212102110199,202102110207,202102110205）； |
| 摘 要： | 为优化山茱萸营养枣片的配方工艺，以山茱萸、红枣为主要原料，经过调配、打浆、熬制、烘干、切片等步骤，制备山茱萸营养枣片。以山茱萸营养枣片的质构和感官评分为指标，通过单因素试验和正交试验，确定山茱萸营养枣片的最佳配方：红枣100 g、山茱萸16.7 g、淀粉5.0 g、柠檬酸0.6 g和白砂糖25 g。在此条件下，山茱萸营养枣片风味独特、酸甜可口、软硬适中，感官评分达到92.63分，与市售红枣枣片的质构特性及感官评分相近，具有一定的市场接受度。 |
| 关 键 词： | 山茱萸 枣片 配方 质构 感官评价 |