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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
茶味冰粉制作工艺研究
作者姓名:
南雪芹
肖室秀
吴艳飞
作者单位:
黔南民族职业技术学院
摘 要:
试验以茶汤代替纯饮用水制作冰粉,探索一种具有茶叶香气、滋味,同时具备传统冰粉口感的的茶味冰粉制作工艺。结论表明:当茶汤浓度为1∶160(茶梗∶水)比例,浸煮22 min,其他配料用量和制作方法与传统冰粉一致,所制的茶味冰粉呈果冻状,浅棕色透明,茶香显,茶味浓,既具有传统冰粉爽滑、有弹性的口感,同时具备茶的香气和滋味特征。
关 键 词:
茶
冰粉
工艺
研究
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