茶味冰粉制作工艺研究 |
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引用本文: | 南雪芹,肖室秀,吴艳飞.茶味冰粉制作工艺研究[J].茶叶,2023(2):73-75. |
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作者姓名: | 南雪芹 肖室秀 吴艳飞 |
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作者单位: | 黔南民族职业技术学院 |
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摘 要: | 试验以茶汤代替纯饮用水制作冰粉,探索一种具有茶叶香气、滋味,同时具备传统冰粉口感的的茶味冰粉制作工艺。结论表明:当茶汤浓度为1∶160(茶梗∶水)比例,浸煮22 min,其他配料用量和制作方法与传统冰粉一致,所制的茶味冰粉呈果冻状,浅棕色透明,茶香显,茶味浓,既具有传统冰粉爽滑、有弹性的口感,同时具备茶的香气和滋味特征。
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关 键 词: | 茶 冰粉 工艺 研究 |
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