| 影响面粉色泽因素的研究 |
| |
| 引用本文： | 兰静 王乐凯 张守文 赵乃新 程爱华 戴常军. 影响面粉色泽因素的研究[J]. 麦类作物学报, 2004, 24(4): 75-79 |
| |
| 作者姓名： | 兰静 王乐凯 张守文 赵乃新 程爱华 戴常军 |
| |
| 作者单位： | 农业部谷物及制品质量监督检验测试中心,哈尔滨,150086;哈尔滨商业大学,哈尔滨,150076 |
| |
| 基金项目： | 黑龙江省农业科学院科研计划项目。 |
| |
| 摘 要： | 为了探讨影响面粉色泽的因素，对在黑龙江省两个生态区域种植的小麦品种龙麦26和龙辐麦12的面粉色泽进行了研究。结果表明，面粉蛋白质含量与面粉明度指数(L^*值)呈极显著负相关(r=-0．70)；面粉多酚氧化酶(PPO)活性对面粉色泽影响不大；类胡萝卜素含量与面粉黄度指数(b^*值)呈显著正相关(r=0．60)；小麦籽粒性状(如容重、千粒重等)对面粉色泽也有一定影响。对不同地点种植的同一小麦品种而言，籽粒千粒重和容重越大，其面粉色泽越好，L^*值越高。
|
| 关 键 词： | 面粉 色泽 相关性 面粉品质 |
| 文章编号： | 1009-1041(2004)04-0075-05 |
| 修稿时间： | 2003-11-04 |
Study on the Factors Affecting Flour Color |
| |
| LAN Jing,WANG Le-kai,ZHANG Shou-wen,ZHAO Nai-xin,CHENG Ai-hua,DAI Chang-jun. Study on the Factors Affecting Flour Color[J]. Journal of Triticeae Crops, 2004, 24(4): 75-79 |
| |
| Authors: | LAN Jing WANG Le-kai ZHANG Shou-wen ZHAO Nai-xin CHENG Ai-hua DAI Chang-jun |
| |
| Affiliation: | LAN Jing~,WANG Le-kai~,ZHANG Shou-wen~,ZHAO Nai-xin~,CHENG Ai-hua~,DAI Chang-jun~ |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Flour Color Correlations Flour quality |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《麦类作物学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《麦类作物学报》下载全文 |
|
