| 影响面粉色泽因素的研究 |
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| 引用本文： | 兰静,王乐凯,张守文,赵乃新,程爱华,戴常军.影响面粉色泽因素的研究[J].麦类作物学报,2004,24(4):75-79. |
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| 作者姓名： | 兰静 王乐凯 张守文 赵乃新 程爱华 戴常军 |
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| 作者单位： | 1. 农业部谷物及制品质量监督检验测试中心,哈尔滨,150086
2. 哈尔滨商业大学,哈尔滨,150076 |
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| 基金项目： | 黑龙江省农业科学院科研计划项目。 |
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| 摘 要： | 为了探讨影响面粉色泽的因素，对在黑龙江省两个生态区域种植的小麦品种龙麦26和龙辐麦12的面粉色泽进行了研究。结果表明，面粉蛋白质含量与面粉明度指数(L^*值)呈极显著负相关(r=-0．70)；面粉多酚氧化酶(PPO)活性对面粉色泽影响不大；类胡萝卜素含量与面粉黄度指数(b^*值)呈显著正相关(r=0．60)；小麦籽粒性状(如容重、千粒重等)对面粉色泽也有一定影响。对不同地点种植的同一小麦品种而言，籽粒千粒重和容重越大，其面粉色泽越好，L^*值越高。
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| 关 键 词： | 粉色 面粉 色泽 小麦品种 小麦籽粒 多酚氧化酶 容重 千粒重 种植 点种 |
| 文章编号： | 1009-1041(2004)04-0075-05 |
| 修稿时间： | 2003年11月4日 |
Study on the Factors Affecting Flour Color |
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| LAN Jing,WANG Le-kai,ZHANG Shou-wen,ZHAO Nai-xin,CHENG Ai-hua,DAI Chang-jun.Study on the Factors Affecting Flour Color[J].Journal of Triticeae Crops,2004,24(4):75-79. |
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| Authors: | LAN Jing WANG Le-kai ZHANG Shou-wen ZHAO Nai-xin CHENG Ai-hua DAI Chang-jun |
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| Institution: | LAN Jing~,WANG Le-kai~,ZHANG Shou-wen~,ZHAO Nai-xin~,CHENG Ai-hua~,DAI Chang-jun~ |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Flour Color Correlations Flour quality |
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