| 板栗非酶促褐变产物类黑精的研究 |
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| 引用本文： | 王超南,董霞,庞美霞,黄漫青,王芳.板栗非酶促褐变产物类黑精的研究[J].北京农学院学报,2015,30(3):112-115. |
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| 作者姓名： | 王超南 董霞 庞美霞 黄漫青 王芳 |
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| 作者单位： | 北京农学院食品科学与工程学院,102206北京;北京农学院食品科学与工程学院,102206北京;北京农学院食品科学与工程学院,102206北京;北京农学院食品科学与工程学院,102206北京;北京农学院食品科学与工程学院,102206北京 |
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| 基金项目： | 农产品有害微生物与农药残留检测项目资助，北京市重点建设学科-农产品加工及贮藏工程资助项目 |
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| 摘 要： | 研究板栗非酶促褐变产物类黑精提取和测定的方法。采用对板栗果仁先微波灭酶,后砂炒的加工方法,保证板栗发生非酶促褐变;通过乙醇浓度、提取时间、料液比、提取温度等单因素试验及正交试验,对板栗非酶促褐变产物类黑精进行溶剂浸提和含量测定,并确定类黑精的最佳提取工艺参数。结果表明:提取板栗非酶促褐变产物类黑精的最佳工艺参数为乙醇浓度60%,提取时间5h,料液比1∶12.5,提取温度60℃,在该处理方法下板栗中非酶促褐变产物类黑精提取量为1.41mmol/L。
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| 关 键 词： | 板栗 非酶促褐变 产物 类黑精 |
Melanoidins in non-Enzymatic browning products of Castanea Mollissina |
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| WANG Chaonan
,
DONG Xia
,
PANG Miexia
,
HUANG Manqing
,
WANG fang.Melanoidins in non-Enzymatic browning products of Castanea Mollissina[J].Journal of Beijing Agricultural College,2015,30(3):112-115. |
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| Authors: | WANG Chaonan DONG Xia PANG Miexia HUANG Manqing WANG fang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Castanea Mollissina non-enzymatic browning products melanoidins |
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