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| 仙人掌果红色素的提取及在风味饮料中的应用研究 | |
| 引用本文： | 王祖建,崔子玟,李柯凡.仙人掌果红色素的提取及在风味饮料中的应用研究[J].安徽农学通报,2023(5):129-130+142. |
| 作者姓名： | 王祖建 崔子玟 李柯凡 |
| 作者单位： | 蚌埠学院食品与生物工程学院 |
| 基金项目： | 安徽省教育厅质量工程省级大学生创新创业训练计划项目（S202011305024）； |
| 摘 要： | 本研究以仙人掌果为原料，以水浴醇提的方法提取仙人掌果红色素，加入到葡萄风味饮料中，通过单因素和正交试验研究抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠、L-抗坏血酸钙、山梨酸钾、EDTA-2Na对仙人掌果红色素在葡萄风味饮料中稳定性的影响。结果表明，当D-异抗坏血酸钠添加量为0.04%、山梨酸钾添加量为0.02%、EDTA-2Na添加量为0.002%时，对仙人掌果红色素在风味饮料中的护色效果最好。 |
| 关 键 词： | 仙人掌果红色素 风味饮料 吸光度 稳定性 |