日粮中共轭亚麻三烯酸:贮存及辐射对肉仔鸡胸肉品质的影响

肉仔鸡日粮中分别添加 0 %、0 .2 5 %、0 .5 %、1.0 %共轭亚麻三烯酸 (CL A) ,连续饲喂 3周后 ,将鸡屠宰 ,去皮取胸肉进行真空或厌氧保存。以 0或 3.0 k Gy剂量辐射胸肉 ,4℃保存。分析保存 0或 7d时胸肉的 TBARS值 (硫巴比妥酸反应底物 )、挥发性物质及肉色。结果表明 :日粮中添加 CL A降低胸肉的 TBARS值 ,但对挥发性物质以及肉色没有影响。辐射后胸肉的肉色 a*值增加 ;挥发性物质如烷烃、烯烃增加 ,这些物质可能是不饱和脂肪酸和氨基酸的分解产物。此外 ,胸肉中二甲基二硫化物的含量较高。辐射后胸肉中乙醛、戊醛含量低 ,TBARS含量降低 ,说明辐射对贮存过程中肉仔鸡胸肉的脂质氧化的影响不大。