| 胡椒总多酚的提取及其抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 吴桂苹,黄菲菲,李 恒,谷风林,朱红英.胡椒总多酚的提取及其抗氧化活性研究[J].农学学报,2016,6(11):67-74. |
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| 作者姓名： | 吴桂苹 黄菲菲 李 恒 谷风林 朱红英 |
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| 作者单位： | 1. 中国热带农业科学院香料饮料研究所,海南万宁571533;国家重要热带作物工程技术研究中心,海南万宁571533;农业部香辛饮料作物遗传资源利用重点实验室,海南万宁571533;2. 中国热带农业科学院香料饮料研究所,海南万宁571533;华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉430070 |
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| 基金项目： | 国家基金委国家自然科学基金面上项目“黑胡椒制备中褐变与风味品质形成机理研究”(31471674)。 |
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| 摘 要： | 明确总多酚在胡椒果上的分布与抗氧化活性,建立胡椒总多酚的提取和分析方法,为胡椒总多酚的进一步研究奠定基础。以黑胡椒果实为主要原料,通过单因素和正交实验,分析乙醇浓度、提取时间、料液比、提取温度等4个因素对胡椒总多酚提取率的影响。以没食子酸作为标准物质,利用福林酚比色法测定黑胡椒提取液中总多酚含量。分析测定胡椒果皮、种子和果梗中总多酚含量。以维生素C作对比,清除DPPH自由基的半抑制浓度(IC50)作为评价抗氧化活性指标,分析总多酚含量与IC50的相关性。结果表明:胡椒总多酚的最佳提取条件为55%乙醇浓度、提取时间4 h、料液比1:30(g/m L)、提取温度90℃,黑胡椒总多酚含量为6.556 mg/g。总多酚类物质在胡椒果梗中含量最高,为12.208 mg/g,其次为果皮(12.105 mg/g),种子最低(2.891 mg/g)。胡椒总多酚含量与IC50值呈显著负相关(P0.05)。胡椒总多酚相对维生素C具有更高的清除DPPH自由基能力。总多酚是胡椒的重要抗氧化活性成分,胡椒果梗和果皮可以作为一种良好的天然抗氧化剂物质来源。
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| 关 键 词： | 胡椒 总多酚 提取 抗氧化活性 DPPH |
| 收稿时间： | 2016/7/8 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2016/8/20 0:00:00 |
Extraction and Antioxidant Activity of Total Polyphenol from Black Pepper (Piper nigrum L.) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | black pepper total polyphenols extraction antioxidant activity DPPH |
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