动物性食品兽药残留的危害及防控

动物源性食品安全问题，主要涉及兽药残留、微生物污染、非法添加、重金属含量超标等方面，残留问题由多种原因导致。动物性食品药物残留对人体的危害有些是直接的，有些是长期蓄积性的潜在危害，因此，必须从源头抓起，采取有效措施保证运输和销售的全过程实施质量保证体系，从根本上保证进入市场流通的食品的安全可靠。