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| 豆制品的加工技术 | |
| 作者姓名： | 王守成 |
| 作者单位： | 四川省德阳市东电三区文化路报亭转,618000 |
| 摘 要： | <正> 1 豆淀粉的加工 主要采用绿豆、豌豆和蚕豆为原料,含淀粉较多,可以用其加工品质优良的粉丝、粉皮凉料等。 豆淀粉的制作法: ①浸泡:将经过挑选的豆子洗净、去除杂质、泥沙,放入35～45℃的温水中浸泡,冬天浸10小时左右,夏天8小时左右,以添加冷热水进行调节。浸至捏挤豆度较易剥离,豆肉也易于粉碎时即可。 ②磨碎:将浸好的豆子进行磨碎,磨碎时适当的加水,一般加水 |
| 关 键 词： | 豆制品 加工技术 豆淀粉 粉丝 生豆芽 粉皮 浸泡 磨碎 过滤 |
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