酸笋入味来

<正>家乡在山区,莽莽竹海,苍翠绿涛。这里盛产竹笋,春季的时候,山坡上四处长满了竹笋,这时,也是制作酸竹笋的最佳季节。清早,几个人就上山挖竹笋。选那些刚出土三四十公分长的竹笋挖下。这样的竹笋不但鲜嫩,而且纤维密度也正合适,是腌制酸竹笋的最佳食材。带泥的竹笋挖出后,运回家中。这时要赶紧处理,不然竹笋就会变老了。剥掉笋衣后,对半破开,晾晒到地面上收一下水分。用来腌制酸笋的酸水很独特,提前一天,用少量糯米粉加入井水,搅