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| 低脂无糖保健酸奶的研制 | |
| 作者姓名： | 徐海祥 李志方 |
| 作者单位： | 江苏畜牧兽医职业技术学院 |
| 摘 要： | 在酸奶配方的基础上,利用低聚果糖和木糖醇配比以取代全部的蔗糖,利用脱脂奶粉部分取代全脂奶粉,采用多因素正交试验设计低脂无糖保健酸奶的配方。结果表明,当低聚果糖和木糖醇配比为1.5%和4.0%,脱脂奶粉和全脂奶粉配比为4.5%和4.0%时,低脂无糖保健酸奶的感官品质最佳。 |
| 关 键 词： | 低脂肪 低聚果糖 木糖醇 酸奶 低脂 无糖 最佳 感官品质 结果 酸奶配方 保健酸奶 正交试验设计 因素 全脂奶粉 脱脂奶粉 蔗糖 配比 木糖醇 低聚果糖 利用 |
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