应用HACCP系统控制苦荞麦酸奶质量 |
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引用本文: | 花旭斌,李正涛.应用HACCP系统控制苦荞麦酸奶质量[J].中国乳业,2005(12):43-46. |
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作者姓名: | 花旭斌 李正涛 |
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作者单位: | 西昌学院食品科学系,四川,西昌,615000 |
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摘 要: | HACCP是一种预防性品质控制系统。探讨了HACCP系统在苦荞麦酸奶生产中的应用.对苦荞麦酸奶生产过程各个环节可能造成的潜在危害进行物理、化学和生物分析.确定关键控制点、临界范围、监测体系、校正措施.把生产过程的危害因素降到最低限度,从而提高产品质量。
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关 键 词: | 苦荞麦酸奶 HACCP 发酵工艺 食品安全 |
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