为什么土豆削皮、切丝变色?

<正>近期,个别人的微博称"美国的土豆(又称马铃薯)削皮、切丝仍然变黑,仍需要水洗,可是中国已经没有这样的土豆了。无论在云南还是北京买,土豆削皮切丝永远不会变色"。"中国土豆削皮切丝不会变色,全中国城市出售的土豆都是转基因",这样的说法科学吗?让我们来听听专家的说法。谢从华(华中农业大学教授):土豆削皮、切丝为什么