麦醇溶蛋白与小麦品种鉴定

麦醇溶蛋白占小麦面粉蛋白质的近40％。人们对它的兴趣首先在于它有可能影响小麦面粉的烘焙品质。其次在于它能显示品种的差异,而不受环境和其它因素的影响。其电泳图谱已被认为是小麦品种的“指纹”,在育种注册和商业贸易中广泛用于鉴定品种。小麦醇溶蛋白至少含有46种组份,可用双向凝胶电泳一等电聚焦法分离。