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| 畜禽肉品危害因子分析及屠宰环节控制 | |
| 引用本文： | 严建刚.畜禽肉品危害因子分析及屠宰环节控制[J].中国畜牧业,2018(2). |
| 作者姓名： | 严建刚 |
| 作者单位： | 江苏省农业委员会; |
| 摘 要： | 正畜禽肉品质量安全事关人民健康,主要危害有病害肉,违禁物品、药物残留和有害元素,微生物污染,理化性污染等,涉及养殖、屠宰加工、贮运、销售等诸多环节。其中,屠宰加工环节对危害因子的控制尤为重要。本文就有关畜禽肉品危害因子以及屠宰环节控制措施做一分析讨论。一、 病害肉及其产品危害和控制1.危害因子分析。病害肉及产品的危害是畜禽产品安全中最主要的因子,主要包括患有传染性疫病、寄生虫病、普通病害及死亡的畜禽,劣 |
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