| 加热处理对蜂蜜中4种酶活性的影响 |
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| 引用本文： | 李静媛,张莹,姜楠楠,赵方圆. 加热处理对蜂蜜中4种酶活性的影响[J]. 安徽农学通报, 2017, 23(7). DOI: 10.3969/j.issn.1007-7731.2017.07.009 |
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| 作者姓名： | 李静媛 张莹 姜楠楠 赵方圆 |
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| 作者单位： | 青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛,266109;济宁学院生命科学与工程系,山东济宁,273155 |
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| 基金项目： | 青岛农业大学高层次人才启动基金项目，2015年国家级大学生创新训练计划项目 |
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| 摘 要： | 该研究测定了9种天然未加工蜂蜜及加工后(模拟蜂蜜的工业加热过程)蜂蜜中的淀粉酶、蔗糖转化酶、葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶4种酶的酶活性。结果表明,不同蜜源的天然蜂蜜中,4种酶的含量差异明显;加热过程会导致蜂蜜中4种酶含量显著降低。对于蜂蜜中各种活性酶的测定可为改良蜂蜜的加工工艺提供一定的参考。
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| 关 键 词： | 蜂蜜 加热 酶活性 |
Effect of Heating Process on Four Kinds of Enzymes in Honey |
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