| 摘 要： | 在美国,马齿苋是一种麻烦的杂草.但最近发现,马齿苋也是脂肪酸、维生素E及其它重要营养物质的丰富来源,因而成为新蔬菜的主要候补者.马齿苋约有200种,科学家们集中研究一年生品种——P.oleracea.这种马齿苋,在世界各地和美国50个州都可发现,它以生命力强而著称,甚至可在有少量水的劣质土壤里生长,并抗病,它的种子可以存活40年.美国农业科研局的Helen A.Norman等研究人员,已经开始对P.oleracea进行广泛的研究,因为它含有很高Ω—3脂肪酸.这些与减少心脏病,有益于健康的营养物质是制造细胞膜所必需的.人类不能有效地制造Ω—3脂肪酸,必须直接从食物中获得.在高等食物中,这种脂肪酸的含量也较低,但马齿苋则例外.野草科学实验室的Norman、全美种质资源实验室的James A.Duke、遗传、营养、卫生中心的Artemis P.Simopoulos及科学家James E.Giuaspy都已证实,马齿苋(P.oleraced)比所研究的任何其它绿叶蔬菜含有的Ω—3脂肪酸(又称α—亚油酸)都多.马齿苋可以煮着吃或生吃.100g马齿苋中含有大约300—400mg的α—亚油酸,比菠菜高10多倍.他
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