| 关中小麦品种面粉流变学特性的改进研究 |
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| 引用本文： | 魏益民,张国权.关中小麦品种面粉流变学特性的改进研究[J].西北农业学报,1993,2(1):41-44. |
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| 作者姓名： | 魏益民 张国权 |
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| 作者单位： | 西北农业大学食品科学系 陕西杨陵 712100;西北农业大学食品科学系 陕西杨陵 712100 |
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| 基金项目： | 国家教委优秀青年教师基金 |
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| 摘 要： | 以关中小麦品种小偃6号、小偃107、83(37)及品系79(1B)为材料,研究面团静置时间、面粉强化剂对面粉拉伸参数、粉质参数等流变特性的影响,结果表明:(1)当不同小麦品种或不同来源的面粉拉伸参数比较接近或难于区别时,测定拉伸参数时,面团静置时间应改为30、60和90min.(2)添加面粉强化剂Vc(抗坏血酸)的小麦品种拉伸阻力平均增加12%、26%和64%,拉伸长度平均降低5%、8%和13%.(3)抗坏血酸能够增加面团在揉合过程中的稳定性,降低软化度.再如增加一定量的食盐,对稳定性及软化度的改良效果则更为明显.
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| 关 键 词： | 小麦 品质 面粉 流变特性 品种 |
| 收稿时间： | 1992/10/6 0:00:00 |
STUDY ON THE IMPROVEMENT OF THE WHEAT FLOUR IN THE RHEOLOGICAL PROPERTIES |
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| Wei Yimin and Zhang Guoquan.STUDY ON THE IMPROVEMENT OF THE WHEAT FLOUR IN THE RHEOLOGICAL PROPERTIES[J].Acta Agriculturae Boreali-occidentalis Sinica,1993,2(1):41-44. |
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| Authors: | Wei Yimin and Zhang Guoquan |
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| Institution: | Northwestern Agricultural University, Yangling Shaanxi 712100;Northwestern Agricultural University, Yangling Shaanxi 712100 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Wheat Quality Flour improvement Rheological property |
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