季节和品种对山羊奶物理化学特性的影响

山羊奶对欧洲经济的作用越来越大,但目前在奥地利还没有对不同品种和不同季节山羊奶化学组成和物理特性的相关报道。作者对来自于奥地利6个品种的山羊奶(Bunte Deutsche Edelziege,Pinzgauer Ziege,Saanenziege,Strahlenziege,Toggenburger Ziege,Weiβe Deutsche Edelz-iege)进行了为期8个月(3～9月)物理化学特性的跟踪分析。试验结果表明,季节变化对山羊奶物理化学特性的影响差异显著;6个品种山羊奶中多数物理化学性质指标也无显著性差异。6个品种山羊奶在整个泌乳期内物理化学性质指标pH、冰点、灰分、总固形物、粗蛋白质、酪蛋白、乳清蛋白、尿素、脂肪、乳糖、柠檬酸、磷、氯化物、钠、钾、钙、镁、乳清酸、β-胡萝卜素、维生素A、核黄素、胆固醇的平均值分别为:6.55、0.549℃、0.828%、12.24%(w/w)、3.35%(w/w)、2.40%(w/w)、0.63%(w/w)、0.325g/L、3.67%、4.23%、0.913g/L、1.088g/L、1.708g/L、0.304g/L、1.759g/L、1.256g/L、0.128g/L、13.59 mg/kg、0.419mg/L、0.502mg/L、1.050mg/L、12.4mg/100g;乳脂肪酸的平均值分别为:C4∶0 2.73%、C6∶0 2.10%、C 8∶0 1.86%、C10∶0 5.80%、C12∶0 2.52%、C14∶0 7.07%、C16∶0 23.73%、C18∶0 11.84%、C18∶1 28.14%;高含量的脂肪酸是C18∶2(5.06%)和C18∶3(0.59%)。作者提供了奥地利山羊奶物理化学特性的最新信息,这些信息对乳品和食品科技、营养科学和食品分析具有重要的意义。