新型全蛋白香肠的制备及其主要营养成分分析

采用大豆组织蛋白(Textured Soybean Protein)代替部分猪肉制备新型全蛋白香肠是大豆组织蛋白加工利用的重要途径。这种新型全蛋白香肠口味佳良,营养物质比例适当,其中蛋白质含量(按绝干物含有计算)可较全肉肠增多8.67％;脂脂含量较纯肉原料的香肠含量降低4.12％,胆固醇含量也少于同原料的肉肠降低35—45％;并含有各种必需氨基酸,但含S的蛋氨酸和胱氨酸含量明显低于猪肉。 全蛋白香肠不但营养丰富,其外观形状与色泽也不亚于全肉肠,品尝认为,新型香肠不油腻、有回味。由于采用了低廉的原料,使成本价格降低10％以上,是食品工业中大有前途的新型产品。