| 3种有机酸对冷却猪肉的保鲜作用 |
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| 引用本文： | 高鑫,李博,高红亮,邹伟,常忠义. 3种有机酸对冷却猪肉的保鲜作用[J]. 沈阳农业大学学报, 2007, 38(4): 628-630 |
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| 作者姓名： | 高鑫 李博 高红亮 邹伟 常忠义 |
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| 作者单位： | 1. 辽宁师范大学,生命科学学院,辽宁,大连,116029
2. 华东师范大学,生命科学学院,上海,200062 |
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| 摘 要： | 研究3种有机酸对冷却猪肉的保鲜作用,为延长冷却猪肉的货架期提供理论依据。应用肉制品菌落计数法,分析了经有机酸及其复配物处理后的冷却猪肉的微生物情况。单因素分析表明,5%的苹果酸抑菌效果较好,4℃第7天测得总菌数为1.7×108cfu.g-1;总量5%的情况下复配效果更加明显,得出的最佳配比为乳酸∶苹果酸∶柠檬酸=1∶1∶1,冷藏保存7d后,大肠杆菌、假单孢菌数均符合卫生标准,第7天的细菌总数为3.45×105cfu.g-1。3种有机酸对冷却猪肉均有抑菌作用,复配后效果更佳。
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| 关 键 词： | 有机酸 猪肉 大肠杆菌 总菌数 保鲜作用 |
| 文章编号： | 1000-1700（2007）04-0628-03 |
| 修稿时间： | 2007-03-18 |
Antiseptic Effect of Three Organic Acids on Pork |
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| GAO Xin,LI Bo,GAO Hong-liang,ZOU Wei,CHANG Zhong-yi. Antiseptic Effect of Three Organic Acids on Pork[J]. Journal of Shenyang Aricultural University, 2007, 38(4): 628-630 |
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| Authors: | GAO Xin LI Bo GAO Hong-liang ZOU Wei CHANG Zhong-yi |
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| Affiliation: | 1.School of Life Sciences, Liaoning Normal University, Dalian Liaoning 116029, China 2.School of Life Sciences, East China Normal University, Shanghai 200062, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | organic acid pork E.coli total plate counts fresh keeping |
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