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| 日本的酥里米食品 | |
| 引用本文： | 张林楠,何晓南.日本的酥里米食品[J].中国水产,1989(6). |
| 作者姓名： | 张林楠 何晓南 |
| 作者单位： | 宁波市海洋渔业公司鱼品厂 (张林楠)，宁波市科学技术委员会(何晓南) |
| 摘 要： | 一、酥里米的加工现状酥里米是一个日文词,英文译音为SURIMI,是一种类似鱼糜制品的海味食品,但在加工方法上又与鱼糜制品有所不同,最大的区别是制造酥里米的鱼肉用水反复洗涤过,使酥里米成品具有良好的弹性和色泽。酥里米的成分是鱼肉、蛋白、淀粉、糖、盐及调味剂,是一种低脂肪、低胆固醇的营养保健食品。由于酥里米洗脱了水产品中固有的鱼腥味,又保持了鱼 |
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