野生和池塘养殖花鲭肌肉营养组成的比较分析 |
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作者姓名: | 陈建明 叶金云 沈斌乾 潘茜 王友慧 |
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作者单位: | 浙江省淡水水产研究所,浙江湖州313001 |
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基金项目: | 浙江省科技计划项目(2005F13003) |
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摘 要: | 通过对野生花鱼哥和池养花鱼哥肌肉中常规营养组成、18种氨基酸含量及脂肪酸组成的比较分析。结果表明,野生鱼肌肉的水分及灰分含量显著高于池养鱼,而粗脂肪含量显著低于池养鱼(P〈0.05),两者粗蛋白含量无显著差异(P〉0.05);两者肌肉中氨基酸的含量,除胱氨酸外的其余17种氨基酸的含量无显著差异(P〉0.05);野生鱼肌肉脂肪酸组成中,饱和脂肪酸总量和多烯酸总量的百分比显著高于池养鱼,单烯酸总量的百分比显著低于池养鱼(P〈0.05)。在多烯酸中,野生鱼的C18:2、C18:3和C20:2占脂肪酸总量的百分比显著低于池养鱼,而C20:3、C20:4、C20:5、C22:4、C22:5、C22:6、Xn-6及Xn-3占脂肪酸总量的百分比显著高于池养鱼(P〈0.05)。但池塘养殖花鲭单位重量肌肉组织所含的人体所需必需脂肪酸的量,除EPA略低外,n-6系列PUFA总和、n-3系列PUFA总和及DHA均高于野生鱼。
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关 键 词: | 花鲭 野生鱼 肌肉 池养鱼 营养组成 |
文章编号: | 1004-7271(2007)01-0087-05 |
收稿时间: | 2006-03-24 |
修稿时间: | 2006-03-24 |
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