野生和池塘养殖花鲭肌肉营养组成的比较分析

通过对野生花鱼哥和池养花鱼哥肌肉中常规营养组成、18种氨基酸含量及脂肪酸组成的比较分析。结果表明，野生鱼肌肉的水分及灰分含量显著高于池养鱼，而粗脂肪含量显著低于池养鱼（P〈0．05），两者粗蛋白含量无显著差异（P〉0．05）；两者肌肉中氨基酸的含量，除胱氨酸外的其余17种氨基酸的含量无显著差异（P〉0．05）；野生鱼肌肉脂肪酸组成中，饱和脂肪酸总量和多烯酸总量的百分比显著高于池养鱼，单烯酸总量的百分比显著低于池养鱼（P〈0．05）。在多烯酸中，野生鱼的C18：2、C18：3和C20：2占脂肪酸总量的百分比显著低于池养鱼，而C20：3、C20：4、C20：5、C22：4、C22：5、C22：6、Xn-6及Xn-3占脂肪酸总量的百分比显著高于池养鱼（P〈0．05）。但池塘养殖花鲭单位重量肌肉组织所含的人体所需必需脂肪酸的量，除EPA略低外，n-6系列PUFA总和、n-3系列PUFA总和及DHA均高于野生鱼。