| 基于傅里叶变换红外光谱的食用油常温氧化动力学研究 |
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| 引用本文： | 李孟俊,寇宇星,陈 佳,李 琪,呼延宗尧,于修烛,栾广忠. 基于傅里叶变换红外光谱的食用油常温氧化动力学研究[J]. 西北农业学报, 2018, 27(12): 1835-1843 |
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| 作者姓名： | 李孟俊 寇宇星 陈 佳 李 琪 呼延宗尧 于修烛 栾广忠 |
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| 作者单位： | （西北农林科技大学 食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100） |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金（31671819）。 |
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| 摘 要： | 为了研究食用油在常温条件下氧化动力学规律,选取菜籽油、花生油、大豆油、亚麻籽油为研究材料,利用傅里叶红外光谱(FTIR)技术对其在常温氧化动力学进行研究。结果表明:在常温条件下,菜籽油、大豆油和亚麻籽油的氢过氧化物特征吸收峰变化符合0级反应动力模型;4种食用油对应氢过氧化物、游离脂肪酸、反式双键、顺式双键和碳链骨架的特征吸收峰变化均符合1级反应动力学模型;亚麻籽油和菜籽油的氢过氧化物特征吸收峰变化符合2级反应动力模型;花生油的氢过氧化物、游离脂肪酸、反式双键及顺式双键的特征吸收峰变化符合2级反应动力模型;4种食用油碳链骨架振动官能团在721cm-1特征峰变化均符合0级、1级和2级反应动力学模型,模型拟合效果较好。表明利用FTIR光谱构建食用油常温氧化动力学模型是可行的。
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| 关 键 词： | 食用油；常温氧化；FTIR；氧化动力模型 |
Oxidation Kinetics of Edible Oils Based on Fourier Transform Infrared Spectroscopy during Ambient Temperature |
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| LI Mengjun,KOU Yuxing,CHEN Ji,LI Qi,HUYAN Zongyao,YU Xiuzhu and LUAN Guangzhong. Oxidation Kinetics of Edible Oils Based on Fourier Transform Infrared Spectroscopy during Ambient Temperature[J]. Acta Agriculturae Boreali-occidentalis Sinica, 2018, 27(12): 1835-1843 |
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| Authors: | LI Mengjun KOU Yuxing CHEN Ji LI Qi HUYAN Zongyao YU Xiuzhu LUAN Guangzhong |
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| Keywords: | Edible oils Ambient temperature oxidation FTIR Oxidation kinetic model |
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