| 仙人掌罐头加工方法 |
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| 引用本文： | 张仕,郑书.仙人掌罐头加工方法[J].保鲜与加工,2003,3(6):37-37. |
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| 作者姓名： | 张仕 郑书 |
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| 作者单位： | 江苏省滨海县坎南农干校农产品加工部 224500
(张仕)，江苏省滨海县坎南农干校农产品加工部 224500(郑书) |
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| 摘 要： | 食用仙人掌是越来越被人们所青睐的保健蔬菜,食用仙人掌罐头等食品更深受人们的喜爱,有着十分广阔的市场前景。现将仙人掌罐头的加工技术介绍如下。(1)选料选择新鲜可食仙人掌的嫩茎为原料,要求茎肉饱满,无虫蛀、虫斑,无霉烂变质。用清水洗干净,然后用镊子拔去刺,用小刀(应少带茎肉)把皮削掉,最后切成长3.5～4cm,宽1.5～2cm的长方块,要求切边平整。(2)热烫为去除仙人掌的粘液,将修整好的仙人掌块放入1%～2%的热食盐溶液中(预先烧开)热烫10～15min。事先往沸水中加入0.15%～0.3%铜叶绿酸钠进行护色,仙人掌煮到透明状态为好。(3)脱盐为脱去大…
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| 关 键 词： | 仙人掌罐头 加工方法 工艺流程 保健蔬菜 |
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