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| 不同烘干温度对紫色甘薯淀粉率和花青素含量的影响 | |
| 作者姓名： | 陈香颖 杨国才 王季春 高旭 胡思淋 刘方华 张凯 |
| 作者单位： | 西南大学农学与生物科技学院/南方山地农业教育部工程研究中心,重庆,400716 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金，中央高校基本科研业务费专项，重庆市科技攻关项目，西南大学博士基金 |
| 摘 要： | 探究不同烘干温度对紫色甘薯淀粉率和花青素含量测定结果的影响,同时比较鲜薯与干粉间花青素含量的差异.结果表明,不同烘干温度对供试紫薯材料的淀粉率影响达显著水平,各材料最高淀粉率测定值为最低淀粉率测定值的1.1～1.2倍.样品烘干温度对紫色甘薯花青素含量测定值影响较大,不同烘干温度处理间花青素含量测定值差异极显著.以干粉为材料测定花青素含量时可选用60～80℃温度范围进行样品烘干处理. |
| 关 键 词： | 紫色甘薯 淀粉率 花青素 稳定性 |
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