| 牛蛙肌肉常规营养成分与氨基酸和脂肪酸含量的研究 |
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| 引用本文： | 张璐,彭卫正,文小丽,马学坤,吴玉刚,董爱华,胡进. 牛蛙肌肉常规营养成分与氨基酸和脂肪酸含量的研究[J]. 饲料工业, 2007, 28(18): 23-24 |
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| 作者姓名： | 张璐 彭卫正 文小丽 马学坤 吴玉刚 董爱华 胡进 |
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| 作者单位： | 湛江粤海饲料有限公司工程技术中心,524017 |
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| 摘 要： | 采用常规营养分析方法测定了牛蛙腿部肌肉的营养成分。结果表明,牛蛙肌肉中水分含量为76.50%,粗蛋白、粗脂肪和灰分含量分别占鲜重的21.32%、0.77%和0.90%。肌肉中16种氨基酸总量占肌肉干重的90.01%,其中必需氨基酸占42.19%,非必需氨基酸占47.82%,鲜味氨基酸占肌肉总量的27.91%。脂肪酸中油酸(C18:1)含量最高,为20.70%,其它由高到低依次为二十二碳六烯酸(DHA,14.48%)、亚油酸(C18:2,14.15%)、棕榈酸(C16:0,14.08%)、硬脂酸(C18:0,5.58%)、二十碳五烯酸(EPA,4.34%)、棕榈油酸(C16:1,4.23%)和花生四烯酸(C20:4,2.67%)。其它几种脂肪酸(肉豆蔻酸、亚麻酸和二十碳烯酸)在牛蛙肌肉中含量较少(低于1%)。
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| 关 键 词： | 牛蛙 常规营养成分 氨基酸 脂肪酸 |
| 修稿时间： | 2007-07-22 |
Studies of common nutritional components, amino acid and fatty acid contents in muscle of bull-frog ,rana catesbeiana |
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