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中式泡菜的家庭制作
作者姓名:胡启山
作者单位:湖南省益阳市农业科学研究所 邮编:413046
摘    要:泡菜是指用蔬菜泡在盐水里经乳酸发酵而成的一种水腌菜。泡菜不仅选料上乘,做工精细,而且爽口开胃,风味别致,堪称菜中一绝,深受人们的宠爱。泡菜虽是民间传统菜肴,但制作的技术性还是比较强的。首先需要一个好泡菜坛,一般选内外上釉、肚大口小的陶土坛,坛口四周有一圈凹形盛水槽,坛口有盖,另有一钵形盖可扣在水槽上,盛水槽加水扣盖后,可使坛内与外界空气隔绝。其次要有调制好的优质卤水。

关 键 词:家庭制作  泡菜坛  中式  乳酸发酵  传统菜肴  水槽  盐水  腌菜
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