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| 制茶变化的实质(续) | |
| 作者姓名： | 陈椽 |
| 作者单位： | 安徽农学院 |
| 摘 要： | (三)自动氧化反应在制茶质变过程中,多酚类化合物不靠酶或热的催化,称自动氧化,制任何茶类都与此有关。在制红茶的“发酵”过程中,不论酶的特性如何,总有个别类型的多酚类化合物会利用空气中的氧引起自动氧化作用,特别是在水溶液中,从初泡的 |
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