| 壳聚糖添加纳米碳酸钙助剂对鲜切山药品质的影 |
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| 引用本文： | 罗自生,徐晓玲,徐庭巧,解静.壳聚糖添加纳米碳酸钙助剂对鲜切山药品质的影[J].农业机械学报,2009,40(4):125-128. |
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| 作者姓名： | 罗自生 徐晓玲 徐庭巧 解静 |
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| 作者单位： | 浙江大学生物系统工程与食品科学学院,杭州,310029 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(863计划)，浙江省重点科技项目，杭州市重点科技项目 |
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| 摘 要： | 为了探索纳米碳酸钙助剂对鲜切山药保鲜效果的影响,研究了壳聚糖添加纳米碳酸钙助剂对鲜切山药在10℃下品质的影响.结果表明,壳聚糖添加纳米碳酸钙助剂处理后鲜切山药的总酸度、Vc含量和L值分别比单独使用壳聚糖高10.5%、8.4%和6.9%;失重率和总酚含量分别比单独使用壳聚糖低9.2%和8.3%.壳聚糖添加纳米碳酸钙助剂可显著抑制多酚氧化酶和过氧化物酶活性,延缓果实褐变,延长货架期.添加纳米碳酸钙助剂可显著提高壳聚糖对鲜切山药的保鲜效果.
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| 关 键 词： | 山药 保鲜 纳米碳酸钙 壳聚糖 试验 |
of Chitosan Coating with Nano-CaCO3 Appendix on Quality of Fresh Cut Yam |
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| Luo Zisheng,Xu Xiaoling,Xu Tingqiao,Xie Jing.of Chitosan Coating with Nano-CaCO3 Appendix on Quality of Fresh Cut Yam[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Machinery,2009,40(4):125-128. |
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| Authors: | Luo Zisheng Xu Xiaoling Xu Tingqiao Xie Jing |
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| Institution: | School of Biosystems Engineering and Food Science;Zhejiang University;Hangzhou 310029;China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Yam Preservation Nano-CaCO3 Chitosan Experiment |
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