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| 青杏梅果脯的制作工艺 | |
| 引用本文： | 周红翠.青杏梅果脯的制作工艺[J].农产品加工．学刊,2003(6):26-26. |
| 作者姓名： | 周红翠 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 杏梅,像杏似李,金黄色,它较杏、李果实个大,兼具杏、李之优点,且果皮韧性大,便于运输,单果平均质量为70g,最大单果质量为120g,果实采摘后,经5天～7天的后熟期,即具有诱人香味,香甜可口,细腻多味,是受人青睐的鲜食夏果。每100g杏梅果肉中含抗癌物质维生素B170.87mg,是杏的3倍,更是其他果品不可比拟的。杏梅适宜加工成果脯、果酒、果酱、果汁等,其中青杏梅果脯色泽翠绿、酸甜适口、生津止渴,是上乘的消闲佳品,市场供不应求。以下介绍其制作工艺。(1)原料选择制作青杏梅的成熟度以五六成成熟、杏核变硬时为宜。要求使用核小肉厚、果径在2cm以… |
| 关 键 词： | 青杏梅果脯 制作工艺 原料选择 腌制 压瓣去核 脱盐 甘草复合液浸渍 糖渍处理 |
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