| 鲜叶、绿茶和白茶化学组分比较及清除DPPH自由基研究 |
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| 引用本文： | 王丽丽,杨军国,宋振硕,陈键,张应根,陈林. 鲜叶、绿茶和白茶化学组分比较及清除DPPH自由基研究[J]. 茶叶科学技术, 2015, 0(4): 214-222. DOI: 10.3969/j.issn.1007-4872.2015.04.004 |
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| 作者姓名： | 王丽丽 杨军国 宋振硕 陈键 张应根 陈林 |
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| 作者单位： | 福建省农业科学院茶叶研究所,福建福安,355015 |
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| 基金项目： | 福建省农业科学院科技创新团队项目(CXTD-1-1302),福建省自然科学基金项目(2015J05057),福建省农业科学院“青年科技英才百人计划”项目(YC2015-8),福建省农业科学院茶叶研究所重点项目(2014-cys-03),福建省自然科学基金项目(2014J01097) |
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| 摘 要： | 选用3个茶树品种(福云6号、福安大白茶和福鼎大毫茶)春季一芽二、三叶鲜叶及制成的绿茶和白茶为试验材料,检测其水浸出物(WE)、茶多酚(YPs)、氨基酸类(FAAs)、黄酮类(Fs)、可溶性糖(WSS)、儿茶素类和生物碱等化学组分含量及对DPPH自由基的清除能力,并分析二者间的相关性.结果表明,白茶中WE、TPs、儿茶素类含量最低,FAAs、Fs和没食子酸(GA)含量最高;氨基酸组分种类最多,且低含量组分如γ-氨基丁酸(GABA)、酪氨酸(Tyr)和胱氨酸(Cys)等占总量比值最高.鲜叶中可溶性糖(WSS)含量最高.以咖啡碱(CAF)为主的生物碱含量变化较不明显.DPPH清除试验表明,福云6号和福鼎大毫茶品种制成的绿茶清除活性强于其鲜叶和白茶;茶树品种间来看,福安大白茶清除DPPH能力最强.相关性分析表明,DPPH清除能力与TPs和EGCG之间呈显著正相关(P＜0.05).由此说明,同等鲜叶原料制成的绿茶与白茶化学组分含量差异主要体现在FAAs和Fs,其清除DPPH活性能力与TPs和EGCG呈显著正相关.
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| 关 键 词： | 茶鲜叶 绿茶 白茶 化学组分 清除自由基 |
Compositional Differences and DPPH Radical Scavenging of Fresh Tea Leaves,Green Tea and White Tea |
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