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| 蔬菜加工过程中营养素的保护 | |
| 引用本文： | 张秀丽.蔬菜加工过程中营养素的保护[J].河北农业科技,2012(1). |
| 作者姓名： | 张秀丽 |
| 作者单位： | 河北省迁安市职业技术教育中心,064400 |
| 摘 要： | 在植物性食物中，除了种子类谷物和果实类的水果外，大部分都属于蔬菜这一大类。蔬菜的主要成分是水分，一般含量在60％以上，最高可达95％，而蛋白质含量多在3％以下，脂肪含量更低。蔬菜在人们日常的膳食中占有十分重要的地位，是不可缺少的副食品，人体所必需的营养素有许多都来源于蔬菜，但由于在操作方法上的不正确，造成营养素流失的情形时有发生。为防J．L蔬菜营养素的流失，我们可以从以下三个方面进行： |
| 关 键 词： | 营养素 蔬菜 加工过程 保护 植物性食物 蛋白质含量 脂肪含量 操作方法 |
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