| 一种水牛奶干酪的研制 |
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| 引用本文： | 杨白云,杨炳壮,曾桂文,曾庆坤,诸葛莹,章纯熙,唐艳,莫乃国,覃静,唐美云. 一种水牛奶干酪的研制[J]. 广西畜牧兽医, 2007, 23(3): 108-111 |
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| 作者姓名： | 杨白云 杨炳壮 曾桂文 曾庆坤 诸葛莹 章纯熙 唐艳 莫乃国 覃静 唐美云 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院水牛研究所,南宁,530001;中国农业科学院水牛研究所,南宁,530001;中国农业科学院水牛研究所,南宁,530001;中国农业科学院水牛研究所,南宁,530001;中国农业科学院水牛研究所,南宁,530001;中国农业科学院水牛研究所,南宁,530001;中国农业科学院水牛研究所,南宁,530001;中国农业科学院水牛研究所,南宁,530001;中国农业科学院水牛研究所,南宁,530001;中国农业科学院水牛研究所,南宁,530001 |
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| 基金项目： | 科技部国际合作重点项目计划项目 |
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| 摘 要： | 以水牛奶为主要原料,研制保加利亚黄奶酪(Yellow cheese).通过使用不同的菌种、添加物的不同水平及其组合的试验研究,结果表明使用酸奶菌种TCC-3或使用TCC-3与干酪菌种TA-071的混合菌种来生产较好;添加物的用量以0.02g/L凝乳酶和1.5%的菌种为好;由于水牛奶含钙量高,可以满足凝乳的需要,外源钙可以不添加.
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| 关 键 词： | 水牛奶 干酪 黄奶酪 制作 |
| 文章编号： | 1002-5235（2007）03-0108-04 |
| 收稿时间： | 2007-03-30 |
| 修稿时间： | 2007-03-30 |
A yellow cheese made of buffalo milk |
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